Le cépage Mollar, également connu sous le nom de Juan García dans certaines régions, est principalement cultivé dans la vallée du Douro en Espagne, ainsi que dans la région de Toro et de Zamora. Il se distingue par des grappes larges et compactes et des baies à peau fine. Sur le plan aromatique, Mollar offre une palette délicate, dominée par des arômes de fruits rouges frais tels que la fraise, la cerise et la groseille, agrémentée de nuances florales légères et parfois d’une subtile note épicée.
En bouche, ses vins sont généralement souples, harmonieux et peu tanniques, dotés d'une acidité rafraîchissante qui leur confère élégance et accessibilité. Le Mollar s’illustre principalement dans l’élaboration de vins rouges légers et fruités, mais peut également être vinifié en rosé pour exprimer toute sa fraîcheur.
Pour les accords mets-vins, il accompagne idéalement les charcuteries douces, volailles grillées, salades composées et fromages frais, ainsi que des plats méditerranéens à base de légumes rôtis. Son profil léger lui permet de s’intégrer parfaitement à une cuisine conviviale et délicate.