Le Probolinggo Biru est un cépage rare originaire d’Indonésie, principalement cultivé dans la région de Probolinggo sur l’île de Java. Ce cépage se distingue par ses baies à la teinte bleu violacé caractéristique et offre un profil aromatique exotique. Au nez, il révèle des notes florales subtiles, des arômes de fruits tropicaux, notamment l’ananas et la mangue, complétés par une touche de poivre blanc et une légère minéralité. En bouche, le Probolinggo Biru séduit par une attaque fraîche, une acidité modérée, et une texture soyeuse. Les saveurs persistent sur des nuances de litchi, de melon et d’agrumes, équilibrées par une finale élégante.
Les vins issus de ce cépage sont généralement élaborés en styles blancs secs et parfois en vins moelleux ou effervescents, offrant ainsi une belle diversité d’expression. Ces vins se distinguent par leur fraîcheur et leur vivacité, idéals pour des dégustations estivales. En accords mets-vins, le Probolinggo Biru accompagne parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer, des plats asiatiques épicés ou encore des salades de fruits frais. Sa palette aromatique et son équilibre en font un partenaire de choix pour une cuisine moderne et inventive.