Le Javanero est un cépage singulier qui se distingue par son profil aromatique raffiné et complexe. Au nez, il dévoile des notes intenses de fruits exotiques tels que la mangue et la papaye, relevées par une touche délicate de fleurs blanches, d'agrumes confits et de subtiles nuances épicées. En bouche, le Javanero séduit par une belle fraîcheur, une texture soyeuse et une persistance équilibrée entre rondeur et vivacité. On y retrouve des saveurs de pêche blanche, de miel léger et une pointe saline en finale qui apporte une grande élégance à l’ensemble.
Principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, le Javanero commence également à s’implanter dans certaines zones climatiquement tempérées du Languedoc et du Val de Loire. Ce cépage se prête aussi bien à la vinification en monocépage qu’en assemblage, donnant naissance à des vins blancs secs expressifs et parfois à des cuvées légèrement moelleuses.
Les accords mets-vins recommandés incluent les poissons grillés, les crustacés, les plats exotiques à base de curry léger ou encore les fromages à pâte molle. Ces alliances subliment la complexité aromatique et la finesse du Javanero, pour une expérience gustative harmonieuse.