Le Bali Blanc est un cépage rare et singulier, originaire principalement de régions viticoles méditerranéennes, notamment certaines parties de la Grèce et du sud de la France. Il se distingue par un profil aromatique délicat et exotique, dévoilant au nez des arômes de fleurs blanches, de pêche mûre, de melon et une subtile touche d'agrumes. En bouche, le Bali Blanc offre une texture soyeuse, une belle fraîcheur et une minéralité marquée, accompagnées de notes de fruits exotiques comme le litchi et l’ananas, avec une finale persistante et élégante.
Ce cépage est majoritairement vinifié en mono-cépage, donnant naissance à des vins blancs secs, frais et expressifs. On élabore également, de manière plus confidentielle, des cuvées en assemblage où il contribue à la complexité aromatique et à la vivacité du vin.
Le Bali Blanc se marie particulièrement bien avec des mets à la texture fine et aux saveurs délicates, tels que les crustacés, les poissons grillés, les ceviches d’agrumes, ou encore les fromages de chèvre frais. Il accompagne également avantageusement une cuisine fusion asiatique, mettant en valeur sa dimension aromatique.