Le cépage Cercial, emblématique du Portugal, est principalement cultivé dans la région de Madère ainsi que dans le Dão. Il se distingue par sa grande vivacité et une acidité naturelle élevée, qualités recherchées pour l’élaboration de vins blancs de caractère. Sur le plan aromatique, le Cercial offre un bouquet élégant mêlant des notes d’agrumes, particulièrement le citron et le pamplemousse, rehaussées de touches florales et minérales. En bouche, ses vins se révèlent droits, tendus et d’une fraîcheur remarquable, avec une finale persistante souvent empreinte de nuances salines.
Traditionnellement, le Cercial entre dans la composition des Madères secs, où il confère structure et finesse, mais il se trouve aussi vinifié en blanc sec dans certaines appellations continentales, où il séduit par son équilibre et son potentiel de garde. Ces vins sont parfaits pour accompagner des fruits de mer raffinés, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que des poissons grillés ou des fromages frais. Leur acidité et leur pureté aromatique en font également d’excellents partenaires pour la cuisine japonaise ou des plats aux saveurs iodées.
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