L’Insolia, cépage blanc emblématique de la Sicile, se distingue par son profil aromatique raffiné et équilibré. Au nez, il dévoile des notes délicates d’agrumes mûrs, de pomme verte, d’amande fraîche et parfois de fleurs blanches, accompagnées d’une subtile touche iodée rappelant l’influence maritime de ses terroirs d’origine. En bouche, l’Insolia se caractérise par une acidité modérée, une structure souple et une fraîcheur naturelle. Les saveurs sont franches, oscillant entre fruits jaunes, zeste de citron et nuances d’herbes méditerranéennes, offrant une persistance élégante et légèrement saline.
Principalement cultivé en Sicile, notamment dans les provinces d’Agrigente, de Palermo et de Trapani, l’Insolia s’exprime aussi ponctuellement en Toscane sous le nom d’Ansonica. Les styles de vins issus de ce cépage varient du blanc sec rafraîchissant, aux cuvées plus structurées, parfois élevées sur lies, jusqu’à quelques versions effervescentes.
L’Insolia s’accorde idéalement avec les poissons grillés, les fruits de mer, les salades estivales, les fromages frais ou encore les spécialités méditerranéennes à base de légumes. Son équilibre et sa vivacité en font un partenaire privilégié pour une cuisine légère et iodée.