Le Biancale est un cépage blanc emblématique de la viticulture corse, principalement cultivé dans les départements de Haute-Corse et Corse-du-Sud. Il s'épanouit dans les terroirs ensoleillés de l'île, bénéficiant d'un climat méditerranéen et de sols schisteux ou granitiques. Le profil aromatique du Biancale se distingue par des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnées parfois de subtils accents iodés rappelant la proximité de la mer. En bouche, il offre une fraîcheur vive, une texture légère et une acidité équilibrée, contribuant à une finale nette et persistante. Ce cépage est principalement vinifié en monocépage ou en assemblage dans des styles de vins blancs secs, frais et élégants, qui valorisent la pureté du fruit et la minéralité. Parfois, il se prête aussi à l’élaboration de cuvées légèrement aromatiques ou à une vinification sur lies pour davantage de complexité. Les vins issus du Biancale s’accordent idéalement avec des produits de la mer — poissons grillés, coquillages, crustacés — mais aussi avec des fromages frais, des salades méditerranéennes ou des viandes blanches à la préparation légère.