Le Trebbiano Spoletino est un cépage blanc originaire principalement de l’Ombrie, au cœur de l’Italie, où il exprime toute sa singularité. Ce cépage se distingue par un profil aromatique élégant, dévoilant des notes florales de chèvrefeuille, d’acacia et de jasmin, complétées par des arômes de fruits à chair blanche comme la poire, la pêche ou la pomme, avec une légère touche d’agrumes et parfois même une pointe saline. En bouche, il offre une texture généreuse, une acidité équilibrée et une belle fraîcheur, souvent accompagnées d’une minéralité subtile qui prolonge la dégustation.
Le Trebbiano Spoletino est principalement cultivé dans les environs de Spolète et de Montefalco. Il est vinifié sous différents styles : vins blancs secs d’une grande pureté, crus parcellaires à fort potentiel de garde, mais aussi comme vin effervescent ou vin de macération (orange wine), dévoilant alors une complexité supplémentaire.
Pour les accords mets-vins, il accompagne parfaitement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés, les risottos aux légumes ou encore les fromages frais. Son équilibre naturel lui permet également de s’harmoniser avec la cuisine asiatique ou végétarienne raffinée.
