Le Castiglione est un cépage rouge d’origine italienne, rare et principalement cultivé dans la région du Piémont, notamment autour d’Asti et d’Alessandria. Ce cépage offre un profil aromatique délicat, marqué par des notes de fruits rouges frais tels que la cerise, la fraise des bois et la groseille. On y perçoit également des nuances florales subtiles de violette, ainsi que des touches épicées et légèrement terreuses, apportant complexité et élégance à l’ensemble. En bouche, le Castiglione présente une belle fraîcheur, une acidité bien intégrée et des tanins souples, offrant un équilibre harmonieux entre intensité fruitée et structure tout en finesse.
Les styles de vins issus du Castiglione s’expriment surtout à travers des rouges légers à moyennement corsés, privilégiant la pureté du fruit et la sincérité du terroir. Certains vignerons optent pour une vinification en cuve inox afin de préserver la fraîcheur aromatique, tandis que d’autres choisissent un léger élevage en fût pour gagner en complexité. Ce cépage se marie parfaitement avec des mets de la cuisine italienne ou française : charcuteries fines, volailles rôties, viandes blanches, risotti aux champignons ou fromage semi-affiné, mettant en valeur la délicatesse et la vivacité du vin.