L’Irsai Olivér est un cépage blanc d’origine hongroise, réputé pour son évocation aromatique singulière et sa fraîcheur. Il séduit par un bouquet expressif dominé par des notes florales, de muscat, de fleur de sureau et de raisin frais, accompagnées de subtiles touches d’agrumes et de litchi. En bouche, il révèle une texture légère et croquante, marquée par une acidité vive qui met en valeur son caractère fruité et charmeur.
Principalement cultivé en Hongrie, notamment dans les régions du bassin de la Grande Plaine et du Mátra, l’Irsai Olivér est aussi présent, bien que plus sporadiquement, en Slovaquie et en République tchèque. Les vins élaborés sont généralement secs ou demi-secs, privilégiant la jeunesse pour magnifier leurs arômes. Ils présentent souvent une faible teneur en alcool, ce qui accentue leur fraîcheur et leur accessibilité.
Idéal à l’apéritif, l’Irsai Olivér s’accorde parfaitement avec des salades estivales, des poissons grillés, des sushis, ou encore des fromages frais. Son profil aromatique invite également à le servir avec une cuisine légère et épicée d’influence asiatique, créant des accords raffinés et subtils.