Le Savatiano est un cépage blanc emblématique de la Grèce, particulièrement répandu dans la région de l’Attique et dans d’autres zones viticoles de la Grèce centrale. Il s’exprime par un profil aromatique subtil, dominé par des notes de fleurs blanches, de pomme verte, de poire et parfois de melon mûr. Des touches d’herbes méditerranéennes et une minéralité délicate peuvent également se manifester, surtout sur les sols calcaires. En bouche, le Savatiano présente une texture souple, une acidité modérée à fraîche et une finale vive qui en fait un vin agréable et polyvalent.
Le Savatiano est traditionnellement utilisé pour l’élaboration de la Retsina, un vin blanc aromatisé à la résine de pin, mais il gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à des vins secs et aromatiques, vinifiés en monocépage, qui révèlent toute sa finesse et son potentiel de garde.
En termes d’accords gastronomiques, le Savatiano se marie idéalement avec les poissons grillés, les fruits de mer, les mezzés grecs, les volailles rôties ainsi que les fromages frais ou à pâte molle, révélant ainsi toute sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
