Cognac Cognac Château Des plassons - Rastignac

Avis Viniou

Ce Cognac VSOP Rastignac, élaboré au Château des Plassons, porte fièrement l’empreinte du terroir du Sud-Ouest de la France, au cœur de la région de Cognac. Issu majoritairement de cépages Ugni Blanc, ce cognac a bénéficié d’une distillation traditionnelle en alambic charentais à repasse, garantissant finesse et richesse aromatique. Après distillation, il a vieilli cinq années en fûts de chêne français, dont la porosité et le grain fin offrent une belle amplitude aromatique tout en respectant l’esprit du jus d’origine. Ce long séjour en fût permet au Rastignac VSOP d’exprimer des notes chaleureuses de fruits secs, d’abricot confit, de vanille, de légères touches florales et une finale boisée tout en élégance.

Pour la dégustation, ce VSOP se révèle autant pur que dans des cocktails sophistiqués. Pur, il s’apprécie parfaitement en fin de repas, ou en accompagnement d’un café intense. Il trouvera aussi sa place dans des classiques tels que le Sidecar ou le French Connection, auxquels il apporte douceur et générosité fruitée. Côté accords gourmands, il se marie idéalement avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à la poire et au chocolat noir. N’hésitez pas à l’expérimenter avec des noix, de la pâte d’amande ou même une tarte Tatin tiède pour révéler sa rondeur.

Pour savourer pleinement ce cognac, servez-le entre 18 et 20°C. Un léger temps d’aération, d’une dizaine de minutes dans un verre tulipe, amplifie ses arômes complexes. Évitez la glace qui anesthésierait sa palette, mais quelques gouttes d’eau non chlorée peuvent, à la manière des amateurs, ouvrir subtilement la structure et libérer des notes inattendues. Prenez le temps d’observer sa couleur ambrée, d’en humer les vapeurs et d’apprécier la longueur en bouche, véritable signature du savoir-faire du Château des Plassons.