Cognac Cognac Bons bois - Choloux - 2015

Avis Viniou

Le Cognac XO Choloux est issu d’une distillation réalisée en 2015 au sein de la région du Sud-Ouest de la France, précisément dans la zone des Bons Bois, moins connue mais appréciée pour ses eaux-de-vie à la fois rustiques et expressives. Ce XO, vieilli pendant 10 ans en fûts de chêne, développe une belle complexité aromatique caractéristique de ce terroir, où les raisins utilisés proviennent principalement de cépages Ugni Blanc, soigneusement sélectionnés. La distillation en double chauffe dans des alambics traditionnels garantit une grande précision dans l’expression du fruit et du bois, dans une harmonie élégante.

Au nez, ce Cognac révèle d’emblée des notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing et de prune, relevées par un sillage de vanille, de tabac blond et de bois précieux. En bouche, l’attaque est ample et ronde, avec une bouche soyeuse où l’on retrouve des arômes de fruits mûrs, d’écorce d’orange, d’épices douces, et de noix, prolongés sur une finale subtilement toastée.

Pour la dégustation, ce Cognac XO Choloux s’apprécie pleinement pur dans un verre tulipe à 18-20°C, afin de révéler toutes les strates de son bouquet aromatique. Vous pouvez l’accorder avec un fondant au chocolat noir, un assortiment de fromages affinés (un comté vieux ou un bleu), ou encore des noix de Pécan rôties. En cocktail, il sublime un Sidecar ou un Old Fashioned, apportant une profondeur inédite à ces grands classiques. Plus audacieux, servez-le avec un dessert aux abricots ou une tarte Tatin pour révéler ses notes fruitées.

Laissez le Cognac s’aérer quelques minutes dans le verre avant de le déguster, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Évitez toute dilution, qui risquerait de diluer sa richesse et sa profondeur. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, explorez le jeu subtil entre rondeur fruitée et complexité boisée, pour une expérience digne des meilleurs XO du terroir Bons Bois.