Cognac Cognac Grosperrin - Grosperrin - 2000

Avis Viniou

Le Cognac XO Grosperrin 25 ans d'âge, distillé en 2000, incarne le savoir-faire artisanal et la passion pour les eaux-de-vie d’exception de la maison Grosperrin. Élaboré exclusivement à partir d'Ugni Blanc, cépage roi de la région, ce cognac provient du Sud-Ouest du vignoble de Cognac, terroir reconnu pour la finesse de ses eaux-de-vie. Après une double distillation sur lies dans des alambics traditionnels charentais, le jus clair est vieilli patiemment en fûts de chêne français pendant un quart de siècle. Ce long élevage confère à ce XO une complexité aromatique remarquable, témoignant de son authenticité et de son origine contrôlée.

En dégustation, ce cognac révèle une robe ambrée profonde, aux reflets cuivrés. Le nez s’ouvre sur des notes intenses de fruits secs, de noix, de figue confite et de tabac blond, enrichis de nuances boisées légèrement toastées, de cacao et d’épices douces. En bouche, l’attaque est ample, avec une texture soyeuse. Les arômes de pruneau, d’orange confite et de cuir se mêlent à un rancio élégant, caractéristique des vieux cognacs, pour une finale longue, racée et persistante.

Pour sublimer ce XO, il est préférable de le déguster pur, dans un verre tulipe afin de concentrer ses arômes délicats. Il accompagne magnifiquement des mets raffinés comme un plateau de fromages à pâte persillée, un foie gras mi-cuit ou encore un carré de chocolat noir intense. Plus créatif, vous pouvez l'associer à un cigare doux, qui en exaltera le rancio et la finale boisée, ou l’incorporer délicatement dans un Old Fashioned au zeste d’orange pour une expérience moderne.

Pour apprécier pleinement ce cognac, privilégiez une température de service de 18-20°C afin de préserver la palette aromatique sans volatiliser les parfums les plus subtils. Il est également recommandé de laisser le cognac s’aérer quelques minutes dans le verre pour que ses arômes se déploient harmonieusement. L’ajout d’une pointe d’eau n’est pas indispensable mais peut révéler de nouvelles facettes olfactives si vous souhaitez explorer sa dimension la plus intimiste.