Cognac Cognac Les Barbins - Les Barbins - 2023

Avis Viniou

Le Cognac XO Les Barbins, distillé en 2023 dans la région du Sud-Ouest français, incarne à la fois l’excellence artisanale et le riche héritage viticole de la distillerie Les Barbins. Ce XO, pour « Extra Old », signifie que ses eaux-de-vie ont été vieillies au minimum pendant dix ans, bien que la marque Les Barbins sélectionne généralement des lots considérablement plus âgés pour ses embouteillages. L’assemblage repose sur des raisins Ugni Blanc issus des meilleurs terroirs de Cognac, avant une double distillation traditionnelle dans des alambics charentais en cuivre. Son long séjour en fûts de chêne français lui confère une remarquable structure aromatique, l’enrichissant de notes de fruits secs, de figues mûres, de vanille, de moka et d’épices douces, tout en conservant une élégante fraîcheur typique du climat du Sud-Ouest.

Pour la dégustation, le Cognac XO Les Barbins brille d’abord à l’état pur, dans un verre tulipe ou à dégustation classique, afin de profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa longueur en bouche. Il se prête aussi à des accords culinaires raffinés : mariez-le, par exemple, à un foie gras poêlé, un vieux comté ou un dessert au chocolat noir relevé de zestes d’orange confite. Pour une expérience originale, laissez-vous tenter par un cocktail old fashioned où ce XO remplace le whisky, apportant profondeur et subtilité à un grand classique revisité. À l’apéritif, il accompagne parfaitement des fruits secs, noix ou tranches de poire.

Pour révéler toutes ses nuances, servez le Cognac XO Les Barbins légèrement rafraîchi, à 18-20°C. N’hésitez pas à laisser le verre reposer quelques minutes après le service, car une légère aération à l’air libre permet aux arômes secondaires et tertiaires de se dévoiler progressivement. Si vous souhaitez adoucir la puissance de ses notes boisées, l’ajout d’une ou deux gouttes d’eau peut être envisagé, mais sa texture soyeuse et sa complexité s’épanouissent idéalement sans dilution.