Cognac Cognac Remy Martin - XO excellente - 1987

Avis Viniou

Le Rémy Martin XO Excellence est un cognac d’exception issu du terroir du sud-ouest de la France, élaboré exclusivement à partir de raisins provenant des crus prestigieux de Grande et Petite Champagne, reconnus pour leur finesse et leur capacité de vieillissement. Distillé en 1987, ce XO démontre la maîtrise remarquable de la double distillation charentaise sur lies, un procédé typique de la Maison Rémy Martin visant à préserver la richesse aromatique et la rondeur du vin de base. Son vieillissement prolongé en fûts de chêne du Limousin, pendant au minimum 10 ans mais souvent bien au-delà pour les eaux-de-vie qui composent cet assemblage, confère à ce cognac une profondeur, une complexité et une élégance rares, avec de chatoyantes teintes ambrées.

À la dégustation, le Rémy Martin XO Excellence révèle un bouquet opulent où se mêlent arômes de fruits confits, de pruneaux, de figues séchées et de zestes d’orange, sublimés par des notes subtiles de noisette grillée, de cannelle et de cuir blond. Sa bouche est ample, onctueuse, d’une grande suavité, structurée par des tanins fondus et une longueur remarquable relevée d’épices douces et d’une touche florale d’iris.

Ce cognac XO se prête particulièrement à une dégustation pure, à température ambiante, idéalement entre 18 et 20°C pour que l’ensemble de ses arômes puisse pleinement s’épanouir. Il peut également servir de base à des cocktails sophistiqués, comme un Old Fashioned revisité, mais il serait dommage de masquer sa belle complexité. En accord gastronomique, il s’apprécie en fin de repas, avec des desserts à base de chocolat noir, une tarte Tatin tiède, voire accompagné d’un fromage à pâte persillée ou d’un cigare de caractère.

Pour en tirer tout le potentiel, laissez le cognac s’aérer quelques minutes dans un verre tulipe afin d’ouvrir sa palette aromatique. L’ajout d’une ou deux gouttes d’eau pure peut aussi révéler des notes insoupçonnées, mais l’essentiel demeure de savourer ce XO par petites gorgées, en prenant le temps d’apprécier l’évolution de ses nuances au fil de la dégustation.