Cognac Cognac Delamain - Delamain grande champagne - 1980

Avis Viniou

Le Cognac XO Delamain Grande Champagne 30 ans d'âge, distillé en 1980, est un véritable joyau issu de la maison Delamain, l’une des plus anciennes et respectées maisons de Cognac, reconnue pour son attachement à la tradition et à la qualité. Élaboré exclusivement à partir d’eaux-de-vie issues de la Grande Champagne, le terroir le plus prestigieux de la région de Cognac, ce spiritueux exprime avec élégance toute la richesse du cépage Ugni Blanc. Après une double distillation dans de petits alambics en cuivre, il bénéficie d’un vieillissement prolongé de trois décennies dans des fûts de chêne français, ce qui lui confère une complexité rare et une sublime rondeur.

Ce cognac dévoile au nez des notes raffinées de fruits secs, de figue, d’abricot confit, relevées par des senteurs de sous-bois, de tabac blond et de rancio typique des vieux Cognacs. En bouche, la texture est soyeuse, d’une longueur remarquable, mêlant des arômes de vanille, d’épices douces, de noix et de cuir, prolongés par une finale persistante et délicatement boisée.

Pour une expérience optimale, il est recommandé de déguster ce XO pur, dans un verre tulipe ou verre à dégustation spécifique, à une température de 18-20°C. Ce Cognac, d’une telle complexité, s’apprécie mieux sans ajout de glace ni dilution, mais une légère aération de quelques minutes dans le verre révèle encore plus ses arômes évolutifs. Il n’est guère destiné aux cocktails, mais il accompagnera merveilleusement un dessert à base de chocolat noir, une tarte tatin, ou quelques éclats de vieux parmesan. Les amateurs de cigares apprécieront également un bel accord en fin de repas. Prenez le temps d’apprécier chaque gorgée, en laissant le cognac s’ouvrir en bouche pour révéler toutes ses subtilités.