Cognac Cognac Bache Gabrielsen - Bâche Gabrielsen Grande Champagne - 2015

Avis Viniou

Le Cognac XO Bâche Gabrielsen Grande Champagne 50 ans d'âge témoigne d’un savoir-faire exceptionnel transmis de génération en génération par la maison Bache Gabrielsen, fondée à Cognac en 1905. Élaboré exclusivement à partir d’eaux-de-vie issues de la prestigieuse Grande Champagne, ce cognac bénéficie d’un terroir reconnu pour la finesse et la puissance de ses crus. Il est produit à partir du cépage Ugni Blanc, distillé dans de petits alambics charentais traditionnels, puis élevé durant un demi-siècle dans des fûts de chêne du Limousin. Cette longue maturation permet au spiritueux de développer une remarquable complexité aromatique, où les notes florales, de fruits confits, d’épices douces, de cuir, de vieux tabac et de rancio se mêlent harmonieusement à des touches boisées et de cacao.

Pour la dégustation, ce Cognac rare et sophistiqué s’apprécie idéalement pur afin d’en saisir chaque subtilité. Il révèle son potentiel lorsqu’il accompagne des mets raffinés, tels qu’un foie gras mi-cuit, un filet de canard à l’orange ou des fromages à pâte persillée, sans oublier de grands crus de chocolat noir. Pour une touche créative, il peut s’accorder avec une fine tranche d’orange confite ou sublimer une tarte aux figues caramélisées. Bien que sa complexité soit parfaite à l’état pur, certains amateurs apprécient l’ajouter à une goutte d’eau pour développer encore davantage les arômes.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de le servir dans un verre tulipe ou un ballon à Cognac, à une température comprise entre 18 et 20°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes après le service : cette oxygénation offrira une palette aromatique plus large. Évitez toute sur-dilution, car la richesse de ses saveurs mérite d’être appréciée en l’état, à la fois profondément et lentement, pour pleinement savourer l’expérience exceptionnelle d’un XO aussi précieux et bien vieilli.