Cognac Cognac Jean Dinard - Deau - 1941

Ce Cognac XO Deau signé Jean Dinard est une rareté à plus d’un titre. Tout d’abord, son appellation XO garantit une maturation d’au moins six ans en fût, pourtant ce lot revendique cinq ans d’âge, issu d’une distillation remontant à 1941. Ce point singulier témoigne d’une histoire particulière, probablement liée à la période troublée de la Seconde Guerre mondiale. Élaboré à partir d’ugni blanc, cépage emblématique du vignoble cognaçais, ce spiritueux a été distillé dans l’une des plus anciennes régions viticoles du sud-ouest de la France. L’eau-de-vie a ensuite vieilli en fûts de chêne français, ce qui lui confère une complexité aromatique caractéristique et un profil gustatif tout en rondeur.

À la dégustation, vous remarquerez sans doute des arômes intenses de fruits confits, d’abricot mûr, de pruneau et d’orange, relevés par des notes plus profondes de cuir, d’épices douces et de bois précieux. En bouche, la texture se veut soyeuse, avec une belle longueur portée par une harmonie entre souplesse et chaleur. Grâce à son histoire et à son âge, ce Cognac séduit autant les initiés que les amateurs de flacons rares.

Pour profiter pleinement de ses richesses, il s’apprécie surtout pur, en digestif, dans un verre tulipe qui concentre les parfums. Vous pouvez oser une légère aération de cinq à dix minutes à température ambiante autour de 18-20°C, ce qui révélera la subtilité des arômes tertiaires développés au fil des décennies. Pour les plus audacieux, un accompagnement gourmand autour d’un dessert aux fruits secs ou d’une tarte tatin, voire quelques copeaux de vieux parmesan ou une alliance avec du chocolat noir intense, sera un ravissement. Il serait dommage de le diluer ou d’y ajouter de la glace qui risquerait de masquer la délicatesse de ses saveurs historiques. Accordez-vous le temps d’apprécier ce Cognac en toute quiétude, dans un moment de partage ou de méditation, pour ressentir toute la dimension patrimoniale de ce flacon d’exception.