Cognac Cognac Maison polignac - Prince Hubert de polignac

Avis Viniou

Le Cognac XO Prince Hubert de Polignac est l’un des fleurons de la Maison Polignac, une maison historique située dans la région du Sud-Ouest de la France, au cœur de la prestigieuse appellation Cognac. Elaboré exclusivement à partir d’eaux-de-vie issues des meilleurs crus de la région, ce XO (Extra Old) contient des eaux-de-vie vieillies en fûts de chêne pendant au moins dix ans, certains assemblages intégrant même des eaux-de-vie bien plus âgées pour donner toute leur profondeur et leur complexité à ce cognac. Les raisins utilisés, principalement la variété Ugni Blanc, sont distillés selon la méthode traditionnelle en alambic charentais avant une longue maturation qui permet au bois de chêne français de transmettre ses subtiles notes épicées et vanillées.

En dégustation, le Prince Hubert de Polignac XO dévoile une robe ambrée aux reflets cuivrés. Le nez offre une palette aromatique raffinée, marquée par des arômes de fruits confits, de prune, d’abricot sec, relevés par des notes de cacao, de vanille, d’épices douces et un soupçon de tabac blond. En bouche, la texture est veloutée, ample et élégante, développant une belle longueur ponctuée de touches de fruits secs, de bois précieux et de cuir, dans un équilibre remarquable entre puissance et finesse.

Pour une expérience optimale, ce cognac s’apprécie pur, servi dans un verre tulipe à une température de 18-20°C, ce qui favorise l’éclosion de ses arômes complexes. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour lui permettre d’exprimer toute sa richesse. Si vous souhaitez explorer l’audace, il accompagne parfaitement des desserts à base de chocolat noir, un plateau de fromages affinés ou même un foie gras légèrement poêlé. Il peut aussi sublimer un cigare de qualité pour une dégustation haut de gamme.

Je déconseille la dilution pour ce XO afin de préserver la subtilité de ses arômes. Prenez le temps de le savourer par petites gorgées, avec ou sans une goutte d’eau fraîche pour ceux qui apprécient une légère ouverture des saveurs.