Cognac Cognac Delamain - Delamain Pale&Dry

Le Cognac XO Delamain Pale & Dry, vieilli en moyenne 25 ans, incarne l’excellence et le raffinement associés à la Maison Delamain, l’une des plus anciennes et respectées maisons de Cognac du Sud-Ouest de la France, située à Jarnac, au cœur de la région de la Grande Champagne. Ce cognac se distingue par sa composition unique, élaborée exclusivement à partir de raisins Ugni Blanc issus du prestigieux cru de Grande Champagne, réputé pour donner naissance aux eaux-de-vie les plus fines et longuement évolutives. Après une double distillation traditionnelle sur lies, il connaît une maturation prolongée en vieux fûts de chêne français, permettant ainsi d’exprimer toute la subtilité de son terroir sans être dominé par le bois.

Sa robe or pâle annonce d’emblée la finesse de cet XO Pale & Dry, tandis que le nez dévoile une palette aromatique d’une grande délicatesse, avec des notes de fleurs blanches, de fruits secs, de raisins confits, de vanille et une pointe de rancio élégante. La bouche est soyeuse, équilibrée, alliant fraîcheur et puissance, avec une finale longue, sur des nuances d’amande, d’abricot sec, et une belle minéralité.

Pour la dégustation, ce cognac se révèle sublime seul, à apprécier lors d’un moment de calme propice à la contemplation. Il accompagne merveilleusement une tarte Tatin, un plateau de fromages affinés comme un vieux comté, ou encore du chocolat noir intense. En cocktail, il donnera une touche aristocratique à un Sidecar classique, à condition de le doser avec respect pour ne pas masquer sa complexité.

Pour en tirer le meilleur, versez-le dans un verre tulipe et laissez-le reposer une dizaine de minutes pour favoriser l’ouverture des arômes ; une légère aération révèle toute sa richesse olfactive. La température idéale de service se situe entre 18-20°C. Il n’est pas nécessaire de le diluer : une dégustation pure permettra de saisir pleinement la délicatesse et la longueur en bouche de ce remarquable cognac.