Cognac Cognac Château Guynot - Exception n°37

Le Cognac XO Exception n°37 du Château Guynot est une cuvée d’exception, fruit d’un savoir-faire rare, vieilli pendant 50 ans dans les chais traditionnels de la région de Cognac, au sud-ouest de la France. Issu exclusivement de raisins Ugni Blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce cognac bénéficie d’une double distillation dans de petits alambics charentais en cuivre, selon les méthodes ancestrales typiques de la maison Guynot. L’élevage exceptionnellement long en fûts de chêne du Limousin lui confère une grande profondeur aromatique et structure son profil organoleptique autour de notes élégantes de rancio, de prune cuite, de fruits confits et d’épices douces, relevées par des nuances de cuir ancien, de tabac blond et de noix.

Un tel cognac se savoure idéalement pur, pour apprécier toute la complexité et la richesse développées par cinq décennies de maturation. Si vous souhaitez proposer une expérience gustative originale, servez-le en accompagnement d’un dessert à base de chocolat noir intense ou d’un plateau de fromages affinés comme un vieux Comté ou un Roquefort. Une association avec un magret de canard aux figues ou un carpaccio d’ananas rôti peut également révéler d’autres facettes aromatiques du XO. Les amateurs de cigares apprécieront particulièrement l’accord avec une vitole douce et élégante, qui saura magnifier les notes de rancio.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Cognac XO Exception n°37, il est recommandé de le servir dans un verre tulipe à une température de 18-20°C, loin du froid qui risquerait de figer ses arômes. Laissez-le reposer quelques minutes dans le verre pour lui permettre de s’aérer naturellement ; évitez toute dilution qui masquerait la finesse de son bouquet. Portez-le lentement à votre nez avant chaque gorgée afin d’en capter toutes les subtilités. Ce cognac demande à être dégusté dans le calme, pour un moment de pur plaisir et de contemplation.