Cognac Cognac Domaine Coquerel - François de martignac - 2019

Le Cognac XO François de Martignac, élaboré par la distillerie Domaine Coquerel, est une belle expression de la tradition du Sud-Ouest de la France. Issu essentiellement de cépages Ugni Blanc, ce cognac bénéficie d’une distillation en alambic charentais à repasse, selon la méthode traditionnelle. Après sa distillation en 2019, il a été vieilli six années en fûts de chêne français, ce qui confère à cette eau-de-vie son profil aromatique harmonieux et sa structure raffinée. Sa mention XO, réservée aux cognacs de grande qualité dont le plus jeune composant a vieilli au minimum six ans, garantit une belle complexité, bien que la maison ait choisi d’opérer sur le minimum du cahier des charges pour cette catégorie. Le terroir du Sud-Ouest apporte une identité distincte, mêlant les classiques notes de fruits mûrs, de vanille, d’épices douces et de boisé élégant.

Pour la dégustation, ce cognac se savoure idéalement pur, afin de profiter pleinement de la richesse de ses arômes. Il accompagne à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un bleu doux, et sublime les desserts à base de fruits secs, de chocolat noir ou de caramel. En cocktail, il apportera du corps et de la rondeur à un Old Fashioned revisité ou un Sidecar, mais l’utilisation doit rester mesurée pour ne pas masquer la subtilité du XO. Osez également l’accorder à des canapés au foie gras : l’alliance des notes boisées et des saveurs onctueuses crée un bel équilibre.

Afin d’en apprécier toutes les nuances, servez-le dans un verre tulipe, à une température de 18-20°C. Une légère aération de quelques minutes est recommandée pour permettre aux arômes de s’ouvrir et libérer plus de complexité. Évitez la dilution à l’eau pour ce XO, son équilibre étant idéalement pensé par le maître de chai. Attardez-vous sur le nez, puis dégustez-le en prenant le temps de laisser chaque gorgée évoluer en bouche, révélant progressivement ses plus fines subtilités.