Cognac Cognac Domaine Chez Maillard - Edgard Leyrat - 1995

Le Cognac XO Edgard Leyrat 30 ans d’âge, élaboré au Domaine Chez Maillard dans la région du Sud-Ouest français, incarne tout le raffinement et la complexité d’un cognac d’exception. Produit essentiellement à base d’Ugni Blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce cognac bénéficie de plus de trois décennies de maturation dans des fûts de chêne français, ayant hérité ainsi d’une palette aromatique remarquable. Le savoir-faire artisanal de la distillerie Chez Maillard, fondée sur une longue tradition familiale, se retrouve dans la distillation en alambic charentais à repasse – procédé qui extrait la quintessence des arômes du vin de base. Le résultat : un cognac à la robe ambrée soutenue, dont le nez révèle des senteurs de fruits secs, de pruneaux, de tabac blond et de cuir, subtilement mêlées à des notes boisées et d’épices douces. La bouche, intensément expressive, dévoile une rondeur veloutée, des pointes de café torréfié et de chocolat, avec une finale épicée et persistante, élégamment soutenue par la maturité du bois.

Pour la dégustation, ce XO se prête avant tout à un service pur, où chaque arôme peut véritablement se révéler. Il accompagne merveilleusement des desserts à base de chocolat noir, des tartes aux fruits secs ou encore des fromages affinés, tel un vieux comté ou un stilton, qui feront ressortir ses notes complexes. Si vous souhaitez l’employer en cocktail, privilégiez des créations classiques et élégantes, comme un Old Fashioned revisité au cognac, afin de ne pas masquer sa diversité aromatique. Plus audacieux, essayez-le en accord avec un cigare blond ou une ganache au poivre.

Pour en profiter pleinement, servez-le dans un verre tulipe à 18-20°C. Laissez-le reposer quelques minutes à l’air libre avant la dégustation : son bouquet s’ouvrira progressivement, offrant davantage de profondeur et de raffinement. Évitez la dilution à l’eau, qui risquerait d’atténuer la subtilité des saveurs acquises au fil de ses 30 ans de vieillissement. Prenez le temps de le savourer lentement, en profitant de chaque nuance. Ce cognac est une ode à la patience et à l’excellence de l’artisanat charentais.