Cognac Cognac Château Maillou - Château Maillou

Le Cognac XO Château Maillou est une expression raffinée provenant du Sud-Ouest de la France, élaborée au sein de la distillerie Château Maillou, reconnue pour son savoir-faire traditionnel. Composé exclusivement de raisins issus des cépages Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche, ce cognac met en valeur la richesse de son terroir. Distillé selon la méthode charentaise à double chauffe dans des alambics en cuivre, il bénéficie ensuite d’un vieillissement prolongé en fûts de chêne français – au moins dix ans, conformément à la règlementation relative aux XO. Ce long séjour en barriques développe une grande complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits confits, de vanille, de tabac blond, de cuir délicat, avec des touches légèrement boisées et épicées, marqueurs typiques de la maison Maillou.

Pour savourer pleinement ce Cognac XO, il peut se goûter sec dans un verre tulipe, idéal pour concentrer les arômes. Grâce à sa finesse, il se prête aussi à quelques associations gastronomiques audacieuses : servez-le en accompagnement d’un plateau de fromages affinés (comté 24 mois, vieux gouda), ou alors avec un dessert à base de chocolat noir ou de fruits secs. Si vous souhaitez l’intégrer en cocktail, optez pour un Old Fashioned revisité ou osez le mariage avec un trait d’infusion de thé noir et une pointe d’amaretto pour sublimer ses notes boisées. Pour une touche créative, il accompagne parfaitement un magret de canard rôti ou des noix de Saint-Jacques snackées, où ses accents floraux et épicés apporteront une harmonie supplémentaire.

Pour l’apprécier dans toute sa richesse, je recommande de le servir entre 18-20°C, température qui permet aux arômes de s’exprimer tout en préservant la fraîcheur. Un léger temps d’aération dans le verre (5 à 10 minutes) est conseillé pour révéler toute la palette olfactive et gustative. Il n’est généralement pas nécessaire de le diluer, afin de préserver la subtilité de sa texture et la longueur de son final. Prenez le temps de savourer chaque gorgée pour découvrir les différentes facettes de ce XO remarquable.