Divers Chili Pisquera Pisco Elqui - Pisco Fundos Los Nichos

Avis Viniou

Le Pisco Fundos Los Nichos, produit par la distillerie Pisquera Pisco Elqui au cœur du Chili, est un spiritueux emblématique issu principalement de la distillation de raisins muscat, cultivés dans la vallée d’Elqui, une région réputée pour la qualité aromatique de ses cépages. Ce pisco, à l’identité marquée, est élaboré selon une tradition ancestrale chilienne qui consiste à fermenter les raisins puis à distiller le vin obtenu en alambic charentais. Ce processus de distillation minutieux se fait en une seule passe, ce qui permet de conserver la pureté et la richesse aromatique du fruit sans intervention de fûts, la plupart des piscos chiliens ne subissant qu’une maturation très légère, souvent en cuve inox, afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du distillat.

Pour la dégustation, le Pisco Fundos Los Nichos s’exprime à merveille en cocktail, notamment dans le fameux Pisco Sour où il déploie ses notes fruitées et florales, relevées par le citron vert et adoucies par une touche de sucre et de blanc d’œuf. Il se prête également à d’autres utilisations originales comme le Chilcano, associé à du gingembre et un trait d’amer, ou encore en long drink rafraîchissant avec du tonic et un zeste d’orange. Côté accords culinaires, il accompagne subtilement les ceviches, les poissons crus, les fromages de chèvre frais ou des desserts à base d’agrumes, grâce à sa palette aromatique délicate.

Pour savourer pleinement ce pisco, servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler la vivacité de ses arômes sans les anesthésier. Une légère aération avant dégustation permet aux notes de raisins mûrs et de fleurs blanches de s’exprimer davantage. Lorsqu’il est servi pur, n’hésitez pas à le déguster en petite quantité pour apprécier toute la complexité de ce spiritueux chilien traditionnel, véritable expression du terroir de la vallée d’Elqui.