Divers Espagne Williams & Humbert - Williams & Humbert Don Guido 20 Year Old Pedro Ximenez

Avis Viniou

Le Williams & Humbert Don Guido 20 Year Old Pedro Ximenez est un spiritueux d'exception issu de la tradition andalouse. Vieilli pendant vingt ans en fût de chêne selon la méthode du solera, ce vin doux naturel est élaboré exclusivement à partir du cépage Pedro Ximenez, reconnu pour ses raisins gorgés de soleil et séchés à même la vigne afin de concentrer les sucres. Originaire de Jerez, en Espagne, la maison Williams & Humbert possède un véritable savoir-faire dans la production de sherry, et ce Don Guido en est une parfaite illustration. À l’œil, il offre une robe acajou très sombre, proche de l’ébène, tandis qu’au nez et en bouche, il dévoile des arômes intenses de raisins secs, de figues, de dattes, soulignés par des notes de caramel, de réglisse, de noix et une pointe de café torréfié, le tout enrobé dans une texture très veloutée et sirupeuse.

Ce liquoreux s’apprécie merveilleusement bien seul, pour profiter pleinement de sa complexité. Pour les amateurs de mariages gastronomiques, osez l’associer à un foie gras de canard, à un fromage bleu persillé, ou aux saveurs puissantes d’un vieux parmesan. Il sublime aussi les desserts chocolatés, les tartes aux fruits secs, le pain d’épices ou les glaces à la vanille. En cocktail, testez-le avec un trait d’eau-de-vie de cerise et quelques gouttes de bitter au chocolat pour créer un digestif original.

Afin de révéler toute sa palette aromatique, servez le Don Guido à une température de 12-14°C. Il est conseillé d’aérer le spiritueux quelques minutes après le service pour libérer ses arômes les plus fins. Il est inutile de le diluer, car sa douceur naturelle et sa concentration en font un vin qui se suffit à lui-même. Prenez le temps de le savourer par petites gorgées, afin d’apprécier sa longueur exceptionnelle en bouche.