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Avis Viniou

Le Picon est une liqueur amère typiquement française, élaborée à partir d'une base d'oranges amères, de gentiane et de quinquina. Créée initialement à Marseille par Gaëtan Picon au XIXe siècle, cette boisson est désormais produite par la maison Campari-Picon en France. Son mode de fabrication repose sur la macération des écorces d'orange séchées, auxquelles on ajoute des extraits naturels de plantes et de racines, puis une distillation minutieuse qui dévoile une palette aromatique riche et intense. Le Picon est ensuite adouci avec du sirop de sucre et coloré à l’aide de caramel, lui conférant une belle robe ambrée caractéristique. Il titre généralement autour de 18 à 21 degrés d’alcool, ce qui en fait un spiritueux doux et accessible, arborant des notes d’agrumes, de plantes amères et une fine sucrosité.

Traditionnellement, le Picon se déguste en apéritif, dilué dans de la bière blonde pour donner le célèbre « Picon bière », boisson emblématique du nord et de l’est de la France. Il se marie également très bien avec du vin blanc sec pour un « Picon vin blanc », ou simplement allongé d’eau pétillante et agrémenté d’une tranche d’orange pour une alternative rafraîchissante. Côté gastronomie, l’amertume du Picon s’accorde particulièrement bien avec la charcuterie, les fromages à pâte pressée, ou encore avec des plats aux saveurs méditerranéennes. Pour surprendre vos invités, n’hésitez pas à l’intégrer dans des cocktails plus audacieux, comme un Negroni revisité ou un Americano, où il remplacera l’amer habituel par ses arômes d’orange.

Pour en profiter pleinement, servez le Picon bien frais, idéalement entre 6 et 8°C, éventuellement sur quelques glaçons pour en exalter la fraîcheur. Une légère aération en carafe peut permettre de libérer toute la subtilité des agrumes et des herbes. N’hésitez pas à ajuster le degré de dilution selon vos préférences pour révéler son équilibre unique entre amertume et douceur.