Divers France DISTILLERIE JEAN GOYARD AY-CHAMPAGNE - Vieux Marc de Champagne Egrappé

Avis Viniou

Le Vieux Marc de Champagne Égrappé de la Distillerie Jean Goyard, implantée à Aÿ-Champagne, est un spiritueux singulier élaboré à partir de raisins provenant des célèbres vignobles champenois. La mention « égrappé » indique que les grappes ont été soigneusement débarrassées de leurs rafles avant la distillation, un détail qui atténue l’astringence végétale et met l’accent sur la finesse du fruit. Ce marc est issu des peaux, pulpes et pépins de raisins ayant servi à l’élaboration du Champagne, distillés de façon traditionnelle. Il connaît ensuite un long vieillissement en fûts de chêne, généralement plusieurs années, qui lui confère une robe ambrée soutenue, des notes aromatiques complexes allant de la prune mûre aux fruits secs, en passant par des touches de noix, d’épices douces et de bois précieux. Cette profondeur signale le savoir-faire de la maison Goyard, reconnue pour l’équilibre et la pureté de ses eaux-de-vie.

Pour la dégustation, ce Vieux Marc de Champagne se savoure idéalement pur, en fin de repas, à une température de 16-18°C pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Laisser le spiritueux respirer quelques minutes dans un verre tulipe favorisera l’épanouissement des arômes. Sur le plan gastronomique, il se mariera à merveille avec des fromages affinés, comme le vieux comté ou certaines pâtes persillées. Il accompagne aussi très harmonieusement un dessert au chocolat noir, caramélisé, ou même une tarte aux fruits secs. Pour une touche d’originalité, il peut aussi être utilisé en cocktail, en petits volumes, afin d’apporter complexité et élégance à un Old Fashioned revisité ou à un Manhattan champenois.

Veillez à ne pas servir le marc trop frais, sous peine de masquer ses notes subtiles. Évitez la glace qui diluerait son caractère. Une légère aération, de 5 à 10 minutes dans le verre, enrichira l’expérience olfactive et gustative. Pour apprécier pleinement ce spiritueux d’exception, prenez le temps de le humer et de le savourer par petites gorgées, en laissant chaque nuance s’exprimer longuement en bouche.