Divers France AVEZE - AVEZE

Avis Viniou

L’Aveze est une liqueur emblématique originaire du Massif central, en France, élaborée depuis 1929 par la distillerie éponyme située dans le Cantal. Son ingrédient phare est la gentiane jaune sauvage, racine typique des hauts plateaux volcaniques auvergnats. Après récolte à maturité, les racines de gentiane sont broyées puis macérées lentement dans de l’alcool neutre, permettant d’en extraire toute la richesse aromatique. Ce précipité est ensuite ingénieusement distillé, puis assemblé avec un sirop de sucre et de l’eau pure des montagnes, sans colorant ni arôme artificiel. Aveze bénéficie d’une maturation de plusieurs mois à l’abri de la lumière, ce qui affine ses notes caractéristiques à la fois herbacées, florales et subtilement amères, avec en finale une pointe de fraîcheur citronnée, typique de la gentiane.

À la dégustation, Aveze révèle tout son potentiel lorsqu’elle est servie nature, bien fraîche, entre 6 et 8°C. Elle peut également être dégustée en long drink allongée de tonic ou d’eau pétillante, ce qui exalte ses notes toniques et amères. Pour les amateurs d’apéritifs originaux, Aveze s’associe merveilleusement à un vin blanc sec pour une déclinaison locale du fameux spritz, ou s’ajoute à un jus de pamplemousse pour une expérience rafraîchissante. Côté gastronomie, ses accents végétaux font des merveilles en accompagnement d’une planche de fromages d’Auvergne ou pour relever un tartare de poisson. Elle s’incorpore aussi parfaitement dans des créations pâtissières, comme un sorbet ou un baba à la gentiane.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de la consommer légèrement aérée, mais sans dilution, afin que tous les arômes subtils se révèlent progressivement au nez et au palais. Une dégustation dans un verre tulipe accentuera les senteurs boisées et florales, tandis qu’une température trop élevée risquerait d’accentuer son amertume. Vous découvrirez ainsi toute la complexité de cette liqueur régionale, parfaite pour surprendre et ravir vos convives.