Divers France Paimpol - Cidre Bolée de paimpol 2012 pur jus 5° - 2012

Avis Viniou

La Bolée de Paimpol 2012 est un cidre d’exception, élaboré à partir de pur jus de pommes soigneusement sélectionnées dans la région côtière du Trégor, en Bretagne. Ce cidre, produit par la distillerie de Paimpol, affiche un vieillissement remarquable de 13 ans, une rareté dans l’univers du cidre généralement destiné à une consommation plus précoce. Derrière ses 5° d’alcool se dévoile toute la richesse aromatique acquise durant cette longue maturation : des notes de pommes mûres confiturées, des accents de fruits jaunes rôtis, des touches de caramel et une subtile pointe oxydative évoquant la pomme vieillie et les fruits secs. Distillé en 2012, il porte l’empreinte d’un terroir maritime, bénéficiant de l’humidité de l’océan et d’une influence saline particulière qui rehausse sa complexité.

Pour déguster la Bolée de Paimpol 2012, privilégiez un service entre 6 et 8°C. Ce cidre se savoure aussi bien seul qu’en accompagnement de plats raffinés. Il mettra notamment en valeur les huîtres ou crustacés, grâce à sa fraîcheur et sa légère salinité, mais saura aussi rehausser un fromage affiné de type camembert de Normandie ou vieux comté. Sa douceur et sa longueur en bouche accompagneront divinement une tarte Tatin ou des crêpes aux pommes flambées. Côté cocktails, osez l’utiliser en base d’un spritz breton, allongé avec une liqueur d’herbes et de l’eau pétillante, ou mélangez-le avec un trait d’Armagnac pour une revisite locale du « stone fence ».

Pour apprécier pleinement ce cidre d’exception, servez-le dans un grand verre ballon afin de favoriser l’aération et la révélation progressive de ses arômes complexes. Laissez-le respirer quelques minutes avant de déguster, cela permettra de libérer ses notes les plus subtiles. Évitez toute glace ou dilution qui risquerait de masquer ses subtilités. La Bolée de Paimpol 2012 est un hommage à la patience et au savoir-faire breton, à savourer dans toute sa profondeur.