Divers France POMMERY - Marc de Champagne

Avis Viniou

Le Marc de Champagne 15 ans d’âge de la distillerie Pommery est un spiritueux français rare et raffiné, né du savoir-faire traditionnel de l’une des grandes maisons de Champagne. Issu exclusivement des marcs – ces résidus solides de raisin (peaux, pépins, rafles) issus de la vinification des grands crus champenois – ce spiritueux est distillé avec soin puis élevé durant quinze longues années en fûts de chêne. Cette maturation exceptionnelle lui apporte une complexité aromatique et une rondeur que l’on retrouve rarement dans les autres marcs. Élaboré au cœur de la Champagne, il reflète l’élégance du terroir argilo-calcaire de la région et le raffinement de la distillerie Pommery.

Pour la dégustation, le Marc de Champagne Pommery 15 ans d’âge séduit d’abord au naturel, servi pur, afin d’en apprécier toute la palette : des arômes de fruits secs, d’écorce d’orange confite, de vanille, de cacao, avec de délicates notes boisées et de rancio. C’est un digestif idéal après un repas riche. Côté cocktails, sa complexité permet de revisiter des classiques comme l’Old Fashioned ou un Sidecar avec une touche française surprenante. Vous pouvez aussi oser l’utiliser en association avec un trait d’élixir de cacao ou de lichette de bitter à l’orange, pour sublimer ses notes nobles.

Ce spiritueux se marie particulièrement bien avec un plateau de fromages affinés, notamment un vieux Comté ou un bleu, voire une assiette de desserts à base de fruits secs ou de chocolat noir. Il sera également parfait pour accompagner des mets gastronomiques comme un foie gras poêlé ou une poire pochée aux épices.

Pour l’apprécier pleinement, servez le Marc de Champagne entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe ou type cognac afin de concentrer ses arômes. Laissez-le s’aérer quelques minutes après le service : ce temps d’oxygénation lui permettra de livrer toute sa richesse et d’arrondir encore ses saveurs. Il est inutile de le diluer, la beauté du marc résidant dans sa trame dense et sa profondeur naturelle, qui en font un spiritueux aussi rare qu’authentique.