Divers France Formont - Prunelle de Troyes

Avis Viniou

La Prunelle de Troyes de la distillerie Formont est un spiritueux emblématique du terroir champenois, élaboré à partir de noyaux de prunelle sauvage, ce petit fruit de la haie, cueilli à maturité tardive autour de Troyes, en France. Sa production repose sur une macération longue de ces noyaux dans de l’alcool neutre, qui permet d’extraire des arômes subtils d’amande et de fruits secs. Après cette étape, l’alcool aromatisé est distillé dans des alambics traditionnels, puis patiemment maturé afin d’obtenir une liqueur limpide à la robe dorée, dont la douceur naturelle équilibre l’intensité des parfums de noyau. La distillerie Formont, maison artisanale réputée, perpétue ainsi un savoir-faire régional ancestral.

La Prunelle de Troyes se déguste idéalement seule, à température fraîche entre 10 et 12°C, pour exalter ses notes délicatement fruitées et légèrement amandées. Elle se révèle aussi particulièrement intéressante dans la confection de cocktails, où elle remplace avantageusement d’autres liqueurs de noyaux, comme dans un “Prunell’tonic” à la place du gin, ou pour twister un vieux carré. Elle exprime tout son potentiel en accompagnement de desserts à base de chocolat noir, de tarte aux fruits rouges ou de pâtisseries aux amandes, apportant un contraste aromatique unique et subtil. Pour une idée plus créative, vous pouvez l’utiliser pour parfumer une crème brûlée ou une sauce pour un magret de canard, où ses notes d’amande se marieront à merveille avec la viande.

Afin d’apprécier pleinement la Prunelle de Troyes, n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre avant dégustation, pour que ses arômes se révèlent pleinement. Évitez la glace qui pourrait casser la délicatesse de ses saveurs, et préférez la servir fraîche, sortie du réfrigérateur. Une légère dilution à l’eau, pour les amateurs, permet parfois de libérer encore plus de complexité aromatique. Savourez ce spiritueux dans un moment de calme, il se savoure lentement, révélant à chaque gorgée le riche patrimoine du terroir troyen.