Divers France Wolfberger - Eau de vie d'Alisier

Avis Viniou

L’eau-de-vie d’Alisier de la distillerie Wolfberger est une véritable rareté dans l’univers des spiritueux français. Issue de la distillation des baies de l’alisier, un arbre sauvage et méconnu de nos campagnes, elle se distingue par son élaboration artisanale et le soin apporté à chaque étape du processus. La cueillette des fruits, longuement mûris sur l’arbre, est minutieuse, car ils sont fragiles et peu abondants. Après fermentation contrôlée, la distillation se fait en alambic traditionnel, en un seul passage, afin de préserver la subtilité des arômes naturels. Ce savoir-faire est emblématique de la Maison Wolfberger, installée en Alsace, qui excelle depuis plus d’un siècle dans la création d’eaux-de-vie raffinées et authentiques.

À la dégustation, cette eau-de-vie révèle une complexité aromatique assez unique : notes de petits fruits sauvages, d’amande, de noyau, parfois même une légère touche épicée et florale. Ce profil particulièrement original ouvre la porte à divers accords gourmands. Elle se savoure idéalement pure, en digestif, pour prolonger un repas festif, ou s’emploie avec créativité en cocktail : un simple mélange avec un tonic sec et un zeste d’orange mettra en avant son originalité fruitée. Côté cuisine, elle accompagne parfaitement un dessert à base de poire ou de pomme, permet de flamber une tarte ou d’apporter une dimension nouvelle à un sorbet maison. Certains chefs la glissent dans une sauce pour canard ou gibier, ajoutant une note sauvage et sophistiquée.

Pour en apprécier pleinement tous les arômes, il est conseillé de servir l’eau-de-vie d’Alisier à une température fraîche, entre 8 et 10°C. Laisser reposer le verre quelques minutes après le service favorisera l’expression olfactive, l’aération étant ici bénéfique. Évitez une trop grande dilution afin de ne pas masquer les délicates saveurs de l’alisier, mais n’hésitez pas à utiliser un verre à spiritueux tulipe pour concentrer les effluves et sublimer la dégustation.