Divers France Carteron - Très Vieux Marc de Bourgogne des Dames Huguette égrappé - 2015

Avis Viniou

Le Très Vieux Marc de Bourgogne des Dames Huguette égrappé, élaboré par la distillerie Carteron et distillé en 2015, incarne tout le raffinement d’un spiritueux ancré dans le terroir bourguignon. Ce marc particulièrement soigné provient de raisins minutieusement égrappés, c’est-à-dire dont les grappes ont été débarrassées de leur rafle, ce qui confère une pureté et une finesse aromatique accrues à la matière première. Fidèle à l’héritage bourguignon, il est issu de cépages nobles de la région, patiemment distillés puis longuement vieillis en fûts de chêne afin de développer une complexité olfactive et gustative toute en subtilité. Le long passage en bois apporte à ce marc de riches notes de fruits secs, de pruneaux, de bois précieux, de cacao, avec parfois un accent de tabac blond et de sous-bois, enveloppant une bouche à la fois chaleureuse, élégante et persistante.

Pour la dégustation, le Très Vieux Marc de Bourgogne des Dames Huguette se prête particulièrement à une consommation pure en digestif, dans un verre tulipe ou un petit verre à cognac, à une température de 16-18°C afin de laisser s’épanouir sa palette aromatique. Il accompagne magnifiquement des desserts aux fruits secs, des poires pochées, un chocolat noir intense ou même un fromage persillé de caractère comme un bleu de Bresse. Original, il peut également sublimer une sauce pour un gibier ou s’inviter, en touche, dans un cocktail très élaboré, comme un Sazerac revisité.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de le laisser respirer quelques minutes après le service, car l’aération réveille les notes les plus fines du vieillissement. Une dilution légère n’est pas indispensable mais un ajout ponctuel d’eau pure à 17-18°C peut arrondir la puissance alcoolique et révéler encore davantage d’arômes. Prenez le temps de bien faire rouler le marc en bouche pour apprécier la profondeur de sa finale. Ce spiritueux s’adresse aux amateurs éclairés désireux de découvrir un pan méconnu mais fascinant du patrimoine vinicole français.