Divers Italie Martini & Rossi à Turin - Martini Rosso

Avis Viniou

Martini Rosso est un vermouth emblématique élaboré par la maison italienne Martini & Rossi, établie à Turin, dans le Piémont. Sa recette, tenue secrète depuis 1863, repose sur un assemblage de vins italiens soigneusement sélectionnés, enrichis d’un mélange d’herbes aromatiques, d’épices, de fleurs, d’écorces et de racines. Parmi les ingrédients utilisés, on compte notamment l’absinthe, la gentiane, la camomille et des extraits naturels d’orange amère, conférant au Martini Rosso ses arômes complexes et sa couleur ambrée profonde. Après macération des plantes dans l’alcool, le mélange est enrichi de sucre puis vieilli brièvement en cuves afin d’harmoniser les saveurs, sans véritable élevage prolongé qui marquerait sa structure.

Ce vermouth doux se prête à de multiples usages. Servi frais, autour de 8-10°C, le Martini Rosso révèle pleinement ses notes herbacées, florales et légèrement caramélisées. Il est une base indispensable de nombreux cocktails classiques : on le retrouve dans le célébrissime Negroni, le Manhattan ou encore l’Americano, où il apporte rondeur et complexité. Il s’apprécie aussi nature, sur glace avec un quartier d’orange, ou légèrement allongé d’eau gazeuse pour une version rafraîchissante. Au niveau des accords culinaires, ses saveurs douces-amères en font un excellent compagnon de tapas italiens, de fromages affinés tels que le parmesan ou encore d’olives vertes. Il s’accorde aussi très bien avec des plats à base de tomates ou de viande blanche rôtie.

Pour apprécier pleinement le Martini Rosso, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 8-10°C. Quelques minutes d’aération dans le verre permettent aux arômes de s’exprimer plus largement. Évitez de le diluer excessivement afin de ne pas masquer sa richesse aromatique. Un simple glaçon suffit lorsque vous le dégustez pur, tandis que dans les cocktails, doser les autres ingrédients pour préserver sa présence délicate. Enfin, conservez la bouteille à l’abri de la lumière et refermée, car ce type de vermouth s’oxyde plus rapidement qu’un spiritueux classique.