Divers Italie Santena - Bicerin di Giandujotto - 2023

Avis Viniou

Le Bicerin di Giandujotto de la distillerie Santena est une liqueur italienne singulière, délicate et généreuse, ici dans une version âgée de 5 ans, distillée en 2023. Originaire du Piémont, cette spécialité s’inspire du célèbre bicerin turinois, une boisson traditionnelle à base de chocolat, de café et de crème. La recette du Giandujotto fait la part belle à la noisette du Piémont (IGP), au cacao raffiné et à l’alcool pur, auxquels s’ajoute un soupçon de sucre pour apporter l’onctuosité nécessaire. Pendant cinq ans, cette liqueur mature en cuves dans les chais de la distillerie Santena, ce qui lui permet d’assouplir ses arômes et de leur conférer une texture veloutée distinctive.

Ce spiritueux se dévoile particulièrement bien servi pur, légèrement rafraîchi à 8-10°C. Il constituera un digestif parfait à la fin d’un repas, récompensant le palais d’une douce caresse chocolatée mêlée aux parfums pralinés de la noisette. Son onctuosité est également idéale pour revisiter des cocktails : en version moderne du White Russian, associé à une vodka neutre et une pointe de crème fraîche, ou dans un affogato, versé sur une boule de glace vanille avec un espresso serré. Pour les plus audacieux, utilisez-le pour napper une panna cotta maison, parfumer une mousse au chocolat ou sublimer des crêpes à la façon d’une sauce dessert.

Pour profiter pleinement de tous ses arômes, il est conseillé de laisser le Bicerin di Giandujotto s’aérer quelques minutes dans le verre afin de laisser s’exprimer toute la palette du gianduja : cacao, noisette, notes boisées avec des effets torréfiés subtils. Une dilution n’est pas nécessaire mais il peut s’adoucir à votre convenance avec un trait d’eau fraîche. Surtout, savourez-le lentement, en prêtant attention au mariage exquis entre puissance gourmande et douceur veloutée, marque d’une belle maturation.