Divers Italie DCM NV - Aperol

Avis Viniou

Aperol est un apéritif iconique venu tout droit d’Italie, créé en 1919 à Padoue et aujourd’hui élaboré par la distillerie DCM NV. Bien qu’il porte l’indication « 3 ans d’âge », Aperol n’est pas un spiritueux traditionnellement vieilli mais une liqueur à base d’herbes, de racines, d’écorces d’orange amère et d’arômes naturels, lui conférant sa couleur orange éclatante et son goût à la fois doux et amer. Sa teneur en alcool modérée en fait un incontournable des apéritifs conviviaux, et son profil aromatique complexe marie à merveille les saveurs d’orange, de gentiane, de rhubarbe et de quinquina.

Côté dégustation, Aperol prend toute sa dimension en cocktail, et notamment dans le célèbre Spritz : il suffit de le mélanger avec un vin pétillant italien (Prosecco de préférence) et une touche d’eau gazeuse, puis de garnir d’une tranche d’orange pour sublimer son nez fruité et floral. Il se marie également très bien dans d’autres créations originales, comme le Aperol Sour ou le Aperol Fizz, où il se combine à merveille avec le citron et les blancs d’œuf. En association culinaire, privilégiez les antipasti, les olives, les bruschette et les fromages doux, ou encore les carpaccios et salades fraîcheur qui rehausseront la vivacité de ses arômes.

Pour savourer pleinement l’Aperol, servez-le frais, autour de 6-8°C, afin d’exalter ses notes rafraîchissantes et d’éviter tout excès d’amertume. Une aération rapide dans le verre ou la carafe lui permet de libérer tous ses parfums d'agrumes. Il n’est pas nécessaire de le diluer davantage, sauf dans un cocktail où l’ajout de glaçons apporte équilibre et gourmandise. Enfin, dégustez-le lentement, pour percevoir toutes les nuances d’herbes et d’épices qui font la signature de cet apéritif unique.