Divers Japon Choya - Vin de prune

Le vin de prune Choya, élaboré au Japon par la distillerie du même nom, est l’un des spiritueux emblématiques du pays. Il s’agit d’un umeshu, une liqueur artisanale confectionnée à partir de prunes ume, un fruit japonais semblable à l’abricot, macérées dans de l’alcool neutre (généralement du shochu ou du brandy) et du sucre de roche. La distillation n’est donc pas au cœur de sa production, qui privilégie plutôt une macération lente, s’étendant souvent sur plusieurs mois, voire années, dans des cuves en acier inoxydable ou de grands fûts. L’origine de Choya, marque familiale fondée à Osaka en 1914, assure une sélection soignée des fruits, récoltés à maturité juste avant l’été, pour garantir une richesse aromatique unique et une texture soyeuse.

Le vin de prune Choya s’apprécie aussi bien nature, légèrement rafraîchi entre 8 et 10°C, que décliné en cocktails. Il est délicieux allongé d’eau pétillante et agrémenté d’une tranche de citron pour un apéritif acidulé, ou mélangé avec du thé vert pour un cocktail élégant et rafraîchissant. Son arôme fruité et sa douceur naturelle en font par ailleurs un accompagnement parfait pour les mets japonais tels que les sushis, les tempuras, mais aussi pour des desserts à base de fruits, de chocolat noir ou de glace vanille. Il constitue également une base raffinée pour relever des sauces et marinades, apportant une note sucrée-salée délicate.

Pour en savourer pleinement toutes les subtilités, il convient de servir le vin de prune Choya légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver l’éclat de ses arômes et sa rondeur en bouche. Une aération courte, de quelques minutes dans le verre, permet au bouquet d’exprimer toute sa complexité florale et fruitée. La dilution à la glace peut être envisagée pour adoucir l’intensité du sucre, tout en révélant des notes insoupçonnées et rafraîchissantes.