Divers Mexique Amaras - Mezcal - 2022

Avis Viniou

Ce mezcal de la distillerie Amaras, élaboré au Mexique, se distingue par ses huit années de maturation, ce qui est rare pour cette catégorie de spiritueux. Produit à partir d’agnave, probablement Espadín ou une variété locale, il subit une double distillation traditionnelle dans des alambics en cuivre, puis bénéficie d’un vieillissement prolongé de huit ans en fût, ce qui lui confère une belle profondeur aromatique. Cette maturation longue permet au mezcal de développer des arômes riches et complexes, mariant des notes fumées emblématiques à des touches boisées, vanillées et épicées, tout en conservant une certaine fraîcheur herbacée typique de l’agave mexicaine.

Pour la dégustation, ce mezcal haut de gamme mérite d’être savouré pur afin d’apprécier toute la complexité issue de ses années en fût. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permet d’exprimer au mieux ses arômes sans masquer la finesse de ses saveurs. Vous pouvez également le laisser respirer quelques instants dans le verre avant de le goûter, une aération de quelques minutes révélant davantage ses nuances subtiles de caramel, de fruits secs et de cacao, en plus de la fumée caractéristique. Il se prêtera aussi à une dégustation accompagnée d’agrumes frais, de chocolat noir ou de fromages affinés, qui renforceront ses saveurs tout en apportant une belle harmonie en bouche.

Si l’envie vous prend de le travailler en cocktail, privilégiez des recettes sobres comme l’Oaxaca Old Fashioned, où ses notes boisées répondent à la rondeur du sucre brun et à l’intensité de l’amer. Évitez de trop le diluer pour ne pas perdre sa superbe palette aromatique. Enfin, limitez l’ajout de glaçons pour éviter une dilution excessive, ou préférez une légère goutte d’eau fraîche pour libérer pleinement ses arômes. Ce mezcal de huit ans promet ainsi une expérience de dégustation élégante, authentique et résolument mexicaine.