Divers Pérou Tabernero - Pisco Tres Cepas

Avis Viniou

Le Pisco Tres Cepas de la distillerie Tabernero, originaire du Pérou, est un spiritueux emblématique qui illustre à merveille le savoir-faire viticole de la région. Élaboré à partir d’un assemblage de trois cépages de raisins, ce pisco combine harmonieusement les qualités aromatiques des raisins Quebranta, Italia et Torontel. La méthode de distillation employée est traditionnelle, se faisant en alambic à repasse, ce qui permet de préserver la pureté et l’intensité des arômes. Contrairement à d’autres spiritueux, le Pisco ne connaît aucune maturation en fût ; il est mis en bouteille directement après la distillation, ce qui lui confère une transparence cristalline et sa vivacité typique. La maison Tabernero, créée en 1897, est l’une des plus anciennes du pays et illustre parfaitement l’héritage culturel péruvien.

En dégustation, le Pisco Tres Cepas s’exprime aussi bien pur qu’en cocktail. Il est le protagoniste incontournable du fameux Pisco Sour, où il se marie avec du jus de citron frais, du sirop de sucre, du blanc d’œuf et quelques gouttes d’Angostura. Il se révèle également dans des mélanges plus simples, comme le Chilcano, composé de pisco, de ginger ale et d’un trait de citron vert. Sur le plan culinaire, il s'accorde magnifiquement avec les plats de ceviche, la cuisine à base de poissons ou de fruits de mer et les desserts à base d’agrumes, qui exaltent sa fraîcheur naturelle et ses notes florales.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permet de libérer ses arômes les plus subtils, en particulier ceux de fruits blancs et de fleurs. En cocktail, n’hésitez pas à ajuster le dosage du citron ou du sucre selon vos préférences personnelles. Évitez la dilution excessive pour préserver sa richesse aromatique : une touche d’eau peut suffire pour tempérer sa vivacité, mais le Pisco Tres Cepas se savoure idéalement dans sa pureté originelle.