Divers Portugal Cooperativa de favaios - monge

Avis Viniou

Le spiritueux divers Monge, élaboré par la Cooperativa de Favaios au Portugal, est une cuvée singulière qui reflète à la fois l’expertise et la tradition de l’une des régions viticoles les plus réputées du pays. Vieilli pendant cinq ans, cet assemblage soigné bénéficie du climat tempéré de la vallée du Douro. S’il garde une part de mystère sur sa recette précise, ce spiritueux met cependant en avant un savoir-faire consistant à marier judicieusement raisins locaux – notamment la moscatel – et une distillation artisanale. La maturation en fûts de chêne lui confère une belle robe dorée, et développe des arômes subtils oscillant entre fruits secs, miel et une touche épicée héritée du bois.

À la dégustation, le Monge se prête à de multiples expériences. Il peut se savourer pur pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes, mais s’intègre également à des cocktails raffinés comme un Favaios Sour, twist du whisky sour où les notes fruitées remplacent avantageusement le citron classique. En accompagnement culinaire, il révèle tout son potentiel avec des fromages affinés (de brebis ou de chèvre) ou en association avec des desserts à base de fruits secs, de miel et d’agrumes, valorisant ainsi sa rondeur et sa profondeur en bouche. Pour une approche plus créative, tentez de le marier à une réduction de vinaigre balsamique sur une panna cotta vanillée.

Pour profiter pleinement de ce spiritueux, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, dans un verre tulipe pour concentrer ses arômes. Une légère aération de quelques minutes révèle davantage sa complexité tandis qu’une dilution à l’eau pure, en très faible quantité, peut atténuer sa puissance alcoolique et mettre en avant ses notes fruitées. Prenez le temps de le déguster lentement afin d’en révéler chaque nuance et de vous transporter, l’espace d’un instant, au cœur du Douro.