Divers Portugal Portugal - Porto Calem 1989 Colheita - 2013

Avis Viniou

Le Porto Calem 1989 Colheita est un témoignage raffiné du savoir-faire viticole portugais. Produit par la maison Calem, une institution emblématique de la région de Vila Nova de Gaia, ce Porto est issu exclusivement de la récolte de 1989, ce qui lui confère la mention "Colheita". Ce terme désigne un Porto de type tawny vieilli en fût, élaboré à partir de raisins d’une seule vendange. Après la vinification, il a bénéficié d’une longue maturation sous bois dans les chais historiques de Calem, jusqu’à sa mise en bouteille en 2013. Cette évolution prolongée en fût de chêne permet au vin de développer une palette aromatique complexe, oscillant entre les fruits secs, les notes de caramel, de miel, d’épices douces et une délicate touche boisée.

Pour savourer pleinement ce Colheita, il peut se déguster pur afin d’apprécier ses subtilités. Il accompagnera admirablement des desserts à base de fruits secs, de figues, d’abricots ou de pâte d’amande, mais aussi des fromages affinés comme un Stilton ou une tomme de brebis. En cocktail, laissez-vous tenter par des associations raffinées avec un trait de bitter orange ou une touche de gingembre frais pour apporter vivacité et contraste, tout en respectant la noblesse du Porto.

Afin d’en révéler toute la richesse aromatique, servez-le légèrement frais, entre 12 et 14°C. Un carafage de 20 à 30 minutes peut s’avérer bénéfique, en particulier si la bouteille vient d’être ouverte, permettant ainsi au vin d’exprimer pleinement ses fragrances subtiles. Il n’est pas nécessaire de le diluer, car sa structure et son équilibre ont déjà été parfaitement atteints lors du vieillissement prolongé. Prenez le temps d’apprécier les variations de saveurs au fil de la dégustation, en savourant chaque gorgée comme un voyage au cœur du terroir portugais et de l’élégance intemporelle des Colheitas.