Divers Portugal Henriques and Henriques - Madère - 1949

Avis Viniou

Le Madère Henriques and Henriques 78 ans d’âge est une véritable pièce d’exception au sein de l’univers des spiritueux et vins fortifiés. Issu de la prestigieuse distillerie Henriques and Henriques, établie sur l’île de Madère, ce nectar a été distillé en 1949 et vieilli patiemment durant plus de sept décennies, ce qui lui confère une profondeur et une complexité rares. La base de ce Madère est constituée principalement de cépages indigènes tels que le Sercial, le Verdelho ou le Malvasia, venant des sols volcaniques et de l’humidité bienfaisante de l’île. Pendant sa longue maturation en fût de chêne, il développe des arômes puissants de fruits confits, de noix, d’épices douces et de torréfaction, qui côtoient une acidité vibrante, marque de fabrique des grands Madères.

Pour apprécier pleinement ce Madère d’exception, il est conseillé de le déguster pur afin d’apprécier la richesse de son bouquet et la subtilité de sa palette aromatique. À table, il excelle sur un fromage à pâte persillée tel que le Roquefort, ou se marie délicieusement avec un foie gras poêlé, dont le gras sera transcendé par la vivacité et la complexité du vin. En dessert, tentez une association avec un fondant au chocolat noir ou des fruits secs légèrement toastés. Les amateurs de cocktails pourront aussi l’utiliser en touche précieuse dans un Old Fashioned revisité ou pour rehausser un Manhattan.

Pour que toutes ses subtilités aromatiques s’expriment, servez-le légèrement frais, entre 12-14°C. Prévoyez si possible de le laisser s’aérer en carafe une quinzaine de minutes avant dégustation, cela permettra une meilleure expression des arômes tertiaires développés au fil de ses 78 ans de vieillissement. Évitez toute dilution pour préserver sa structure, et savourez-le par petites gorgées pour faire durer ce moment rare. Un madère de ce calibre promet de transformer chaque dégustation en expérience inoubliable.