Divers Suisse DuVallon - Absinthe - 2022

Avis Viniou

L’Absinthe DuVallon est un spiritueux d’exception issu de la tradition suisse, élaboré à partir d’une fine sélection de plantes parmi lesquelles figurent la grande absinthe, l’anis vert, le fenouil, ainsi que diverses herbes alpines rigoureusement choisies pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Distillée en 2022 en Suisse, cette absinthe est produite dans la région qui a vu naître ce spiritueux mythique, perpétuant ainsi le savoir-faire et la rigueur de la distillerie DuVallon. La distillation artisanale respecte minutieusement les étapes traditionnelles, visant à extraire toute la richesse des arômes sans ajout de colorant ni de sucre, offrant un produit pur, au caractère prononcé et complexe. Aucune maturation en fût n’étant courante pour l’absinthe, la bouteille révèle alors une fraîcheur et une vivacité toutes particulières.

Pour la dégustation, la méthode classique consiste à verser 2 à 3 cl d’absinthe DuVallon dans un verre, puis d’y ajouter lentement 4 à 5 fois son volume d’eau très fraîche, idéalement à 6-8°C. Cette dilution libère progressivement la palette aromatique, laissant apparaître le traditionnel trouble opalescent appelé « louche ». On peut également apprécier cette absinthe en cocktails, notamment en Sazerac, en Death in the Afternoon ou simplement pour revisiter un gin tonic où elle remplace le gin, se mariant avec du citron, du tonic ou une pointe de concombre. Côté cuisine, ses notes herbacées et anisées relèvent admirablement les fruits de mer, les poissons ou encore un sorbet citron-absinthe.

Pour profiter pleinement de l’Absinthe DuVallon, privilégiez une aération d’une à deux minutes après la dilution, afin que les arômes se déploient harmonieusement. Évitez l’ajout de glaçons qui casserait la structure aromatique. Cette absinthe se déguste dans le calme, pour laisser chaque note se révéler et célébrer la subtilité unique de ce spiritueux suisse.