Divers Suisse Travers - Absinthe

Avis Viniou

L’Absinthe de la distillerie de Travers, implantée au cœur de la vallée du même nom dans le canton de Neuchâtel, est une véritable représentante du patrimoine suisse. Élaborée à partir d’une sélection rigoureuse de plantes aromatiques telles que la grande absinthe (Artemisia absinthium), l’anis vert, le fenouil et d’autres herbes tenues secrètes, sa recette perpétue un savoir-faire traditionnel. Ces ingrédients macèrent longuement avant d’être distillés artisanalement dans des alambics en cuivre, conférant à la boisson ses arômes complexes et sa belle robe vert émeraude, particulièrement caractéristique des absinthes authentiques de la région.

Pour apprécier pleinement l’Absinthe de Travers, la dégustation à la manière classique suisse est tout indiquée. Le rituel consiste à verser 3 à 5 cl d’absinthe dans un verre, puis à placer une cuillère perforée sur laquelle on dispose un ou deux morceaux de sucre. On fait ensuite couler lentement de l’eau fraîche entre 6 et 8°C sur le sucre, afin de diluer la boisson jusqu’à observer l’opacification dite « louche ». Au-delà de la tradition, l’absinthe se prête aussi à l’élaboration de cocktails, notamment le Sazerac ou le Death in the Afternoon, où elle apporte profondeur et fraîcheur. Côté cuisine, osez l’associer à des fromages affinés suisses, d’étonnants desserts au chocolat noir amer, ou encore en touche finale sur des fruits frais ou une crème brûlée pour un effet aromatique inattendu.

Pour sublimer tous ses arômes, prenez le temps de bien l’aérer pendant la préparation et veillez à ne pas utiliser une eau trop froide afin de ne pas brutaliser ses parfums délicats. Respectez les proportions pour éviter d’écraser la finesse des plantes : la dilution classique est de trois à cinq volumes d’eau pour un volume d’absinthe. Enfin, évitez les glaçons qui risqueraient de figer certains arômes. Dégustez à petites gorgées, accordant à chaque rencontre en bouche l’attention qu’elle mérite. Voilà une immersion dans l’esprit authentique de la vallée de Travers, pour une expérience sensorielle à la fois historique et gourmande.