Divers Suisse WILLY BOVET - ABSINTHE NOSTALGIE

L’Absinthe Nostalgie de la distillerie Willy Bovet est une référence captivante parmi les spiritueux suisses. Élaborée dans la région historique du Val-de-Travers, berceau de l’absinthe, cette cuvée âgée de 5 ans tire sa singularité d’une recette traditionnelle utilisant une macération de plantes et d’herbes locales comme la grande absinthe, l’anis vert et le fenouil, auxquelles s’ajoutent d’autres aromates jalousement gardés. Une lente distillation artisanale en alambic, suivie d’une maturation patiente de cinq ans en cuves, enrichit son profil aromatique et adoucit sa puissance. Il en résulte une absinthe au caractère affirmé, avec une belle complexité mêlant notes herbacées, nuances florales et touches épicées typiques de la grande tradition helvétique.

Pour découvrir toute la richesse de cette absinthe, la dégustation traditionnelle dite « à la suisse » est recommandée. Versez un volume d’absinthe dans un verre, disposez une cuillère ajourée sur laquelle vous placerez un sucre, puis versez lentement entre trois et cinq volumes d’eau fraîche (n’hésitez pas à utiliser une eau légèrement glacée, autour de 6-8°C, pour révéler la louchée). Ce rituel fait naître un trouble laiteux fascinant et exalte les arômes. Côté cocktails, l’Absinthe Nostalgie peut sublimer un Sazerac ou s’inviter dans des créations originales avec des agrumes ou du concombre. Sur le plan gastronomique, osez l’accord avec du chocolat noir de caractère ou des fromages à pâte dure, voire en final d’un repas sur un sorbet citron.

Pour l’apprécier dans toute sa complexité, évitez de la consommer trop froide : une dilution à l’eau – jamais pure glace – permet d’ouvrir la palette aromatique et d’en tempérer la puissance. Un temps d’aération, quelques minutes après la dilution, accentuera la finesse de ses notes botaniques. Sirotez-la lentement pour savourer l’histoire et le terroir de cette absinthe suisse remarquable.