Divers Ukraine Fairy - Absinth

L'Absinth de la distillerie Fairy Ukraine représente une relecture contemporaine d’un spiritueux à l’histoire fascinante. Élaboré en Ukraine, il est issu d’une distillation minutieuse d’ingrédients botaniques typiques de l’absinthe : grande absinthe (Artemisia absinthium), anis vert et fenouil forment la triade classique, soutenue par des herbes locales qui viennent renforcer la fraîcheur et la complexité aromatique. La macération des plantes dans un alcool neutre précède une distillation douce qui permet d’extraire les arômes ainsi que la fameuse amertume. Après distillation, la liqueur n’est pas toujours vieillie, mais peut bénéficier d’une brève maturation pour arrondir ses accents herbacés. Sa robe peut présenter un vert naturel ou légèrement doré selon le mode d’élaboration.

Pour découvrir toute la richesse aromatique de l’Absinth Fairy Ukraine, la dégustation traditionnelle à la fontaine (ajout progressif d’eau glacée sur un sucre posé sur une cuillère à absinthe) reste recommandée : ce rituel libère la “louche”, trouble opalescent révélant la concentration en huiles essentielles. Servir entre 6 et 8°C permet de conserver la vivacité des notes aromatiques. Côté mixologie, il apporte une touche énigmatique à des cocktails classiques comme le Sazerac ou la Fée Verte, et s’intègre superbement à la composition d’un Death in the Afternoon (mélangé à du champagne). Pour l’accord gourmand, ses notes anisées et légèrement amères s’associent bien à des fruits de mer iodés ou des fromages à pâte persillée.

Pour en apprécier pleinement la complexité, il est conseillé de ne pas trop le diluer, afin de préserver l’équilibre entre l’amertume des plantes et la douceur alcoolique. Une légère aération en verre tulipe, sans agitation excessive, révélera la palette aromatique. Évitez de le consommer à température ambiante, car la chaleur peut accentuer l’amertume de façon excessive. Prenez le temps de sentir les herbes au nez avant chaque gorgée, pour plonger dans l’univers fascinant de cette absinthe ukrainienne.