Eaux-de-vie Tyrol Klein Richard - Birnenbrand - 2001

Cette Birnenbrand de la distillerie Klein Richard, issue du Tyrol autrichien et patiemment vieillie pendant 25 ans depuis sa distillation en 2001, se distingue comme une vraie rareté dans l’univers des eaux-de-vie de fruits. Élaborée à partir de poires sélectionnées avec soin, vraisemblablement de variétés typiques de la région telles que la Williams ou la Poire de montagne, cette eau-de-vie se caractérise par une double distillation de type alambic traditionnel, préservant l’éclat du fruit tout en permettant au spiritueux de vieillir harmonieusement. Durant ce quart de siècle passé en cuves inertes afin d’éviter toute prise de bois excessive qui masquerait les arômes subtils de la poire, l’eau-de-vie a développé complexité et rondeur tout en conservant la fraîcheur du fruit originel.

La dégustation pure à température cave, soit entre 12 et 15°C, est idéale pour révéler le bouquet élégant de cette Birnenbrand. Au nez, attendez-vous à une palette aromatique évoluée et raffinée : des notes franches de poire mûre, enrichies de touches de miel, d'amande, d’épices douces et parfois d’un soupçon de fleurs blanches ou de coing confit. En bouche, la superbe longueur et la texture soyeuse témoignent du long vieillissement. Pour des associations culinaires, cette eau-de-vie s’accorde merveilleusement avec un fromage à pâte persillée, une tourte à la poire, ou encore un dessert aux amandes. Elle sublime également des carpaccios de poisson noble ou relevés d’agrumes, pour une expérience gastronomique originale. Pour une idée créative, testez-la en petite dose dans une gelée de fruit pour relever un entremets.

Pour l’apprécier pleinement, versez-vous un petit verre et laissez l’eau-de-vie s’ouvrir quelques minutes afin que ses arômes se dévoilent. Évitez toute dilution à l’eau, car la densité aromatique qui s’est concentrée avec le temps mérite d’être savourée telle quelle. Prenez le temps de la humer, puis de la laisser évoluer en bouche : chaque gorgée révèle autrement la finesse et le prestige de ce Birnenbrand d’exception.