Eaux-de-vie Corse Perso - raisin - 2014

Avis Viniou

L’Eaux-de-vie de fruits raisin 5 ans d’âge de la distillerie Perso, distillée en 2014 en Corse, est une expression rare du savoir-faire insulaire. Élaborée exclusivement à partir de raisins soigneusement sélectionnés parmi les cépages locaux, elle met en lumière la pureté du fruit et la générosité du terroir corse. Après une double distillation traditionnelle, cette eau-de-vie a bénéficié d’un vieillissement de cinq ans, probablement en cuves inertes ou en fûts neutres pour préserver la fraîcheur aromatique du raisin tout en arrondissant sa texture. Ce temps de maturation lui confère une belle complexité, révélant des arômes nets de raisin frais, de fleurs blanches, de muscat et des notes subtiles d’amande ou de noyau.

Cette eau-de-vie s’apprécie idéalement pure, à une température de 10-12°C, afin de percevoir pleinement la délicatesse de ses saveurs et la finesse de ses parfums. Si vous souhaitez la déguster en cocktail, privilégiez des recettes simples qui valorisent son profil : un splash d’eau-de-vie sur un sorbet au citron corse ou une alliance avec de l’eau gazeuse bien fraîche et un zeste de citron pour une version raffinée du spritz sans sucre ajouté. Elle accompagne à merveille les desserts à base de fruit blanc comme une tarte aux raisins, une salade de fruits frais ou même un fromage de chèvre affiné, pour jouer sur le contraste entre la puissance de l’eau-de-vie et la douceur lactée. Pour une note plus audacieuse, laissez-vous tenter avec un macaron à la figue ou une ganache au chocolat blanc.

Pour l’apprécier pleinement, n’hésitez pas à laisser l’eau-de-vie s’aérer quelques minutes dans le verre avant dégustation : les arômes gagneront en ampleur et en complexité. Évitez la dilution à l’eau pour ne pas altérer son éclat aromatique. Utilisez un petit verre tulipe ou un verre à spiritueux afin de concentrer les parfums et savourez chaque gorgée lentement, en vous imprégnant du caractère authentique de la Corse.